Zoete aardappel prei soep

Voor 4 personen
Werk ongeveer 30 minuten
Voorgerecht, Lunch

Heerlijk vol, stevig en zoet kruidig soepje. Super snel klaar ook en maar 4 ingrediënten!

Klaarzetten

kokosolie
1 flink grote zoete aardappel in stukjes gesneden, of 2 à 3 kleinere zoete aardappelen
3 middelmaat preien, gewassen en in ringen gesneden
1 zak biologische rucola, ongeveer 40 of 50 gram
zwarte peper
500-750 ml groente bouillon

Verwarm een soeppan en smelt de kokosolie.
Voeg de zoete aardappelen en de prei toe, roer om.
Bestrooi met flink wat zwarte peper en laat het geheel zo'n 15 minuten stoven.
Voeg de bouillon toe. Kijk zelf hoe dik je de soep wil eten en voeg naar behoefte meer bouillon toe. Begin met 500 ml.
Laat het geheel nog 5 minuten zachtjes koken.
Voeg de rucola toe aan de soep in de laatste 2 minuten van de kooktijd.
Pureer de soep en maak af zwarte peper en evt nog wat druppels olijfolie.

Geniet!

Ipv rucola kun je uiteraard kiezen voor een andere groene bladgroente.
Garneer de soep met kiemen.
Bak wat gerookte spekreepjes uit, lekker is de zoute combinatie met zoete aardappel.
Bak vanaf het begin een theelepel kurkuma poeder mee of ga voor verse kurkuma, geschild en heel fijn gesneden!

Eet smakelijk!