Watermeloensalade

Voor 4 personen (als lunchsalade)
Werk ongeveer 15 minuten
Lunch, bijgerecht, voorgerecht

Een watermeloen is enorm veelzijdig, een goede dorstlesser en ook nog eens heel gezond.
Een watermeloen in grote parten ziet er niet alleen leuk uit in de zomer, bijna alle kinderen zijn er dol op. Dat is mooi meegenomen voor zo’n gezonde vrucht.

Deze salade met een rood pepertje erin zorgt voor wat pit, kaas is lekker in combinatie met meloen en door de pompoenpitten en de avocado wordt de salade ook nog eens voedzaam. Lees ook even de variatietips, die combinaties zijn ook heerlijk. Ik had voor nu toevallig feta in huis en de rest heb ik standaard in de voorraadkast. Het komt niet zo spits, combinaties zijn talrijk.

Klaarzetten

• een halve watermeloen, in stukjes gesneden
• 1 avocado, in blokjes
• 1 Spaanse peper, gesneden in dunne ringetjes of kleine stukjes
• feta, ongeveer 100-150 gram
• korianderblaadjes, een kleine hand vol
• muntblaadjes, een kleine hand vol, evt. gescheurd in stukjes
• pompoenpitten, een kleine hand vol (evt. even geroosterd)
• sap van een limoen of citroen
• een flinke scheut lekkere olijfolie
• zwarte peper & (grijs) zeezout

Bereiding

1. Hussel voorzichtig de meloen, avocado en de Spaanse peper door elkaar.
2. Verkruimel* de feta erover, de kruiden en de pompoenpitten.
3. Knijp de limoen of citroen over de salade uit en schenk er flink wat lekkere olijfolie overheen.
4. Hussel de salade voorzichtig door elkaar.
5. Draai wat vers gemalen peper en zout over de salade.

* Vind je kruimelen te rommelig snijd dan blokjes, dan krijgt de salade zeker een nettere uitstraling. Geniet!

Variaties op de vulling

• vervang de feta door zachte geitenkaas en de pompoenpitten door walnoten
• vervang de koriander door basilicum en de feta door ricotta
• voor echte pit laat je de zaadjes van de rode peper zitten
• voeg er extra wat zoete honingtomaatjes doorheen, heerlijk
• voor nog meer zomergevoel voeg je aardbeien of een mix van rood fruit toe en mix je een eetlepel balsamico azijn door de olie.
• ook een sinaasappel of grapefruit in partjes is lekker in combinatie met meloen
• voor meer vulling of bedoeld als grotere maaltijd salade voeg je gekookte quinoa, canihua of een pasta soort toe.

Smoothietip

- Maak eens een smoothie van watermeloen gemengd met limoen- of citroensap, super gezond.
- Of een smoothie van watermeloen met komkommer is ook super lekker.
- Giet de smoothie in ijsblok vormpjes en maak er ijsblokjes van, leuk in smaakwaters.
- In ijsvormpjes kan natuurlijk ook, een gezond ijsje voor een verkoelend moment op een warme dag.

Watermeloen:

Als je een watermeloen koopt, klop er dan even op, klinkt het hol? Dan is de watermeloen rijp. Deze veelzijdige vrucht is ondanks het 95% watergehalte zeer rijk aan gezonde vitamines, kalium, antioxidanten en aminozuren. De vitamine A bv is goed voor je ogen, huid, tanden, botten en slijmvliezen. Ik vind het heel bijzonder dat deze gezonde dorstlesser zoveel goeds kan betekenen voor je lijf. Volop van genieten dus!

Watermeloen
"Als je een watermeloen koopt, klop er dan even op, klinkt het hol? Dan is de watermeloen rijp..."

Terug naar overzicht recepten