Vis enzo uit de oven
Voor 4-6 persoon
Werk ongeveer 30 minuten
Oventijd 20-30 minuten
Diner
Ik vind het heerlijk als er 1 complete maaltijd de oven in geschoven kan worden. Hoogstens een salade of groente erbij en klaar. Na het eten rest alleen nog wat bordjes en de ovenschaal op te ruimen, ideaal als je na het eten nog verplichtingen hebt. Deze ovenschotel is een combinatie van recepten en bevat flink wat groenten. Serveer het met een niet al te ingewikkelde salade of een neutrale beetgaar gekookte groente. Door de zoete aardappelen is het een behoorlijk voedzaam gerecht.
Klaarzetten
Voor 1 flinke ovenschaal
- 1 kg zoete aardappel, geschild en in grove stukken
- 150 ml groentebouillon
- 250 gram mascarpone
- 300 gram verse spinazie
- 1 avocado geschild; kies in stukken of in de blender met de groene saus
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijn gesneden
- 100 gram zeekraal, snijd evt harde uiteinden er even af
- 600 gram mix van vis in grove stukken. Ik gebruikte zalm, roodbaars en grote gamba’s
- flink wat dille
Bereiding
- Laat een (hapjes) pan alvast langzaam op het vuur warm worden.
- Verwarm de oven voor op 200 graden en zet een ovenschaal klaar.
- Kook of stoom de stukken zoete aardappel gaar.
- Ondertussen blend je de groentebouillon samen met de mascarpone en de spinazie tot een gladde saus. Voeg de avocado toe aan de blender of kies voor stukken in de ovenschotel, voeg ze dan bij stap 7 toe.
- Bak in een flinke scheut olijfolie de ui en de knoflook zacht.
- Voeg dan de zeekraal samen met de gladde spinazie saus toe aan de ui en knoflook en verwarm het geheel.
- Leg de stukken vis, zoete aardappel en evt avocado door elkaar in een ovenschaal.
- Schenk de verwarmde groene saus hierover.
- Schuif de ovenschotel in de voorverwarmde oven en bak het geheel zo’n 20-30 minuten op 200 graden.
- Strooi er voor het opdienen flink wat dille overheen.
- Serveer met een lekkere simpele groene salade of gekookte groente als broccoli.
Geniet!
Tip
- kook een stuk kombu mee met de zoete aardappel. Een mooie manier om extra vitale voedingsstoffen en mineralen toe te voegen aan je gerecht. Vooral jodium is rijk aanwezig in kombu. Kombu koop je in gedroogde vorm bij bv EkoPlaza of google voor een online webshop. Ik gebruik altijd de kombu van het merk Terrasana.
- van de zoete aardappelen kun je ook puree maken door ze simpelweg fijn te stampen. Gebruik de puree als bovenste laag en bak af zodat er een krokant korstje ontstaat.
Zoete aardappel oftewel Bataat
Alhoewel de naam doet vermoeden dat het tot de aardappel familie behoort, is de zoete aardappel een groente. Een voedzame groente vol vezels, mineralen en vitamines. De oranje kleur komt van het stofje bètacaroteen en dit stofje wordt in je lichaam gemakkelijk omgezet naar vitamine A. De complexe koolhydraten in combinatie met de vele voedingsvezels uit bataat zorgen voor een langzame verwerking en daarom een mooie constante bloedsuikerspiegel.
Zoete aardappelen zijn super gezond en ook nog eens veelzijdig inzetbaar!
