Stamppot zoete aardappel, wortel & spinazie

Voor 4-6 personen
Werk ongeveer 30 minuten
Hoofdgerecht

Je kent vast het gevoel dat je soms inspiratieloos bent omtrent het verzinnen van een gerecht. Wat zal ik vandaag eens gaan maken... je loopt dan doelloos door de supermarkt en komt thuis met zoete aardappel, wortel en spinazie... en nu? Koken, stampen en nog wat eraan toevoegen in de hoop dat het nog iets wordt. En volledig onverwacht vindt eenieder aan tafel dat ik dit vaker mag maken. Huh? Ja, eigenlijk best heel lekker en nog snel klaar ook, verrassend ook door de speculaas en koekkruiden! Uitwerken dus.

Klaarzetten

800 gram zoete aardappelen, geschild en in grove stukken
1,5 kg wortelen, geschraapt en in grove stukken
2 handjes pompoenpitten, gepoft
600 gram spinazie
handje walnoten, grof geplet
bosje peterselie, gesneden
1 tl speculaaskruiden
1 tl koekkruiden

Bereiding

Laat een koekenpan alvast langzaam warm worden.
Zet een pan water met wat zout op het vuur en breng aan de kook.
Kook of stoom de zoete aardappel met de wortelen beetgaar.
Pof de pompoenpitten in de koekenpan, wanneer ze 'poffen' zijn ze krokant.
Blancheer ondertussen ook de spinazie. Zet daarvoor het vuur uit en doe de spinazie in het gezouten nog hete water, niet meer laten koken. Schud af na ongeveer 2 minuten.
Inmiddels zijn de zoete aardappelen en de wortelen gaar. Stamp ze samen tot een grove puree.
Voeg de spinazie eraan toe en roer erdoorheen.
Schep er vervolgens ook de noten, pitten en kruiden door.
Breng op smaak met zout en peper naar wens.

Geniet!

Variaties

Serveer de stamppot met bv gegrilde zalm met partjes citroen.
Of bak er een braadworstje bij.
Bak een mix van (seizoens) paddenstoelen met rode uien erbij voor een vegetarische variant.
Voeg aan het einde van de kooktijd een goudreinet toe aan de zoete aardappel en wortel voor iets meer smeuïg resultaat.
Bak wat uien glazig met fijngesneden verse gember en stamp mee door de puree. Voeg dan ook een flinke theelepel kurkuma longa toe. Vergeet bij de kurkuma de snuf zwarte peper niet voor de extra versterkende gezonde opname van de kurkuma.
Andere of meer noten, zaden en pitten kan altijd uiteraard. Maak gewoon op wat in je kast staat.

Eet smakelijk!

Kruiden

Door het toevoegen van flink wat verse peterselie eet je extra eiwitten en lekker veel soorten vitamines. Kruiden toevoegen aan je maaltijden zorgt voor een flinke extra gezondheidskik. Niet alleen verse kruiden maar ook goede gedroogde (groene) kruiden.