Zoete aardappelsoep met gember en kaneel
Voor 1 flinke pan van ongeveer 1,5 liter
Werk ongeveer 40 minuten
Lunch, voorgerecht, hapje
Zoete aardappel, oftewel bataat, is super veelzijdig. Bij ons staat zoete aardappel zeker 2 keer per week op tafel. Ik maak er frieten van, poffen in de oven, puree, gril parten mee in de oven tussen diverse groentes, in curry's, maak er zoet gebak van, brownies, granola, crackers, hummus en ook soep.
Bataat is een knolgewas, erg gezond en behoort tot de groente soort. Deze heerlijke groente zit vol vezels, vitamines, mineralen en antioxidanten. Het is echt aan te raden deze groente eens op het menu te zetten, mocht je dat niet eerder hebben gedaan. Zoete aardappel is ook gewoon in je plaatselijke (bio) supermarkt te koop. En een voordeel dat je met deze 'aardappel' juist meer groente eet!
Klaarzetten
- flinke eetlepel kokosolie
- 1 grote of 2 kleine uien, gesnipperd
- 3 tenen knoflook, gesnipperd
- 4 cm gember, geschraapt en gesnipperd
- 1 rode peper, gesnipperd
- 1 stuks verse citroengras (sereh), breek of kneus de stengel op een aantal punten
- 1 flinke tl Ceylon kaneelpoeder
- 400 ml kokosmelk
- rasp van de schil van een hele biologische citroen of limoen
- 800 gram oranje zoete aardappelen, in blokjes gesneden (schillen mag, hoeft niet)
- 1 liter groentebouillon
- peper en zout
Voor de topping:
- crème fraîche
- verse koriander
Bereiding
- Verwarm langzaam een grote pan met dikke bodem op het vuur.
- Smelt een grote eetlepel kokosolie.
- Fruit hierin de uien, knoflook, gember, rode peper en het citroengras een aantal minuten.
- Voeg dan de Ceylon kaneel toe, zet goed om en bak even mee.
- Giet de kokosmelk met de citroen- of limoenrasp erbij en voeg ook de stukken zoete aardappelen toe. Kook ongeveer een minuut of 10 in de kokosmelk.
- Vervolgens kan de groentebouillon toegevoegd worden. Kook het geheel nog eens 10 minuten.
- Verwijder aan het einde van de kooktijd de stukken citroengras en pureer de soep mooi glad.
- Voeg naar smaak nog peper en zout toe.
- Serveer de soep met crème fraîche en blaadjes verse koriander.
Geniet!
Variaties
- Garneer de soep met granaatappel pitten.
- Ipv crème fraîche kun je ook kiezen voor een lepel dikke yoghurt, ricotta of mascarpone.
- Een kaneelstokje mee laten trekken ipv de kaneelpoeder.
- Maak er een maaltijdsoep van: voeg daarvoor kikkererwten of linzen toe, garneer met parten avocado, wat verse kruiden en iets van zaden of pitten als pompoenpitten.
- Voeg wat curry kruidenmix eraan toe voor een curry soep.
- Of garneer de soep met gegrilde (pittige) grote gamba's, koriander, taugé of een flinke pluk kiemen.
Eet smakelijk!
