Sushisalade (Taartje)

Voor 1 persoon
Werk ongeveer 20 minuten
Lunch, voorgerecht

De combinatie van rauwkost, rauwe vis, nori en de pit van wasabi, oftewel sushi, vind ik persoonlijk super lekker. Ik maak dan ook vaak een salade waar ik dit alles op een bord door elkaar hussel. Dit ‘taartje’ ziet er leuker uit als je bezoek krijgt. Je maakt het heel eenvoudig met een kookring, kwestie van stapelen in de ring en voorzichtig eraf schuiven. Als voorafje ook leuk in een kleine versie, deel dit recept dan door 2 of 4. Ipv witte rijst gebruik ik graag een gezondere vervanger zoals canihua in dit recept. Maar ook quinoa, bruine, zwarte of wilde rijst, freekeh, boekweitkorrels of kasha zijn gezondere witte rijst vervangers en prima geschikt in sushi salade.

Klaarzetten

Voor 1 salade (taartje)

  • 50 gram canihua, gekookt (vooraf grondig afspoelen in een fijne zeef!)
  • wasabi, de grootte van een erwtje
  • 1 el mayonaise
  • 100 gram gerookte zalm, gesneden in kleine snippers
  • tl sesamzaad*
  • 1/4 komkommer, in kleine blokjes
  • 1 kleine winterwortel, in kleine blokjes
  • paar druppels sojasaus
  • 1/2 avocado
  • sap van een halve tot 1 limoen
  • peper en (algen) zout
  • norivel, geknipt in dunne reepjes
  • soja saus

Bereiding

  1. Meng de mayo met de wasabi tot een glad geheel en roer deze door de afgekoelde canihua.
  2. Schep het canihua mengsel in de kookring/steekring op je bord en druk het een beetje plat aan.
  3. Verdeel de in stukjes gesneden zalm erover.
  4. Strooi de sesamzaadjes over de zalm.*
  5. Leg de komkommer- en winterwortel stukjes op de zalm en druk het geheel licht aan.
  6. Druppel er een klein beetje sojasaus overheen.
  7. Prak de halve avocado met het sap van een halve limoen en wat peper en zout tot een zachte mousse.
  8. Schep de mousse op het taartje en strijk de bovenkant glad.
  9. Schuif voorzichtig de ring van het taartje.
  10. Leg de reepjes nori over het taartje en serveer.

* omdat ik zoveel mogelijk zeewieren wil verwerken heb ik rode algenvlokken in de kast staan. Dit is ideaal om door salades te strooien. In dit recept strooide ik ongeveer een halve eetlepel met de sesamzaadjes over de zalm.

Andere vulling? Super veel mogelijk. Mix en match:

  • Vis: tonijn vers, tonijn of zalm uit blik (ik maak er dan meestal een salade van, erg lekker in sushi), grote gamba (of grijze garnaaltjes salade), paling, haring, sardientjes, makreel…
  • Vlees: (gerookte) kip, rosbief, ham…
  • Groentes en of rauwkost: courgette, rettich, lente-ui, paprika, radijs, bleekselderij, groen of witte asperge…
  • Fruit: mango, ananas, appel, gedroogde pruim…
  • Kruiden: koriander, peterselie, bieslook, gember, knoflook, chili…
  • Roomkaas, mosterd, tofoe, afgekoelde omelet

Canihua

Dit voedzame zaad is familie van quinoa. Quinoa is inmiddels een redelijk bekende gezonde vervanger voor rijst. Canihua is misschien minder bekend maar levert nog meer eiwitten, vitamines en mineralen dan quinoa. Zowel quinoa als canihua kunnen gebruikt worden als rijstvervanger maar ook koud in salades, door een fruitsalade, in of als ontbijtpap, toevoegen aan zelfgebakken brood, als extra vulling in soep etc. Spoel de canihua, net als quinoa, grondig (tegen bitterheid) in een fijne zeef voor het koken. De smaak van deze zaden is wat nootachtig, licht zoet zelfs . Deze zaden kook je in 10 - 15 minuten gaar en is dus lekker snel klaar!


 

Sushisalade

Sushisalade
"Dit ‘taartje’ ziet er leuk uit als je bezoek krijgt...."

Terug naar overzicht recepten