Salade grapefruit en avocado

Voor 1 persoon
Werk ongeveer 10 minuten
Ontbijt, lunch, bijgerecht

Als ik ga sporten in de ochtend, wil ik iets eten dat licht verteerbaar is maar mij wel voldoende energie geeft om er vol tegenaan te kunnen. Deze salade met grapefruit en avocado is voor mij zo'n ideaal ontbijt voor het sporten. Licht, vol goede vitamines, mineralen, vezels en goede vetten. Voor wat extra eiwitten heb ik hennepzaad eraan toegevoegd.
Dit lijkt zo'n zomers ontbijtje, daar ben ik het mee eens, maar het volstaat ook prima in de herfst en winter als licht ontbijt of lunch. In deze koudere maanden vind ik het wel  heerlijk als de grapefruit en avocado op kamertemperatuur zijn, dus leg ik ze de avond vooraf al op het aanrecht.

Klaarzetten

  • 1 grapefruit, geschild en in stukjes (het bittere velletje haal ik eraf)
  • 1/2 avocado, in stukjes
  • klein handje pistache noten, geplet
  • een aantal blaadjes munt, gescheurd
  • een klein handje kokos snippers
  • een flinke eetlepel hennepzaadjes
  • lekkere olie, bv walnootolie

Bereiding

  1. Meng de grapefruit, avocado, geplette pistache noten en de munt voorzichtig door elkaar.
  2. Strooi de kokos snippers en de hennepzaadjes erover.
  3. Druppel wat lekkere olie eroverheen.

Geniet!

Variaties

  • voor een wat voedzamere maaltijd kun je een flinke eetlepel Griekse yoghurt of ricotta toevoegen
  • voor een uitgebreidere lunch is gerookte kip erdoor ook heerlijk en evt nog aangevuld met groene sla, zoals bv baby spinazie of rucola
  • ik ben dol op zaden en pitten, strooi ze er vooral ook overheen
  • vervang de grapefruit door (bloed)sinaasappel
  • ipv munt kun je ook basilicum gebruiken en de pistache vervangen door walnoten
  • een extra granny smith appeltje erdoorheen is heerlijk fris en crunchy 
  • kies jouw favoriete variant olie, ik prefereer een notenolie maar kokosolie of hennepolie kan uiteraard ook
  • serveer deze salade als bijgerecht bij je maaltijd of bbq

Eet smakelijk!

Grapefruit
Deze zeer gezonde vrucht bevat enorm veel vezels, vitaminen (vooral C), mineralen en antioxidanten. Doordat de grapefruit zoveel vezels bevat heb je lekker lang een verzadigd gevoel.
Zowel grapefruit als avocado zijn super vruchten voor een stralend huidje. Vaak op je menu zetten dus!


Salade grapefruit en avocado

Voor mij is dit een heerlijke start van de dag. Vooral als ik een licht ontbijt wil eten, bv als ik 's-ochtends ga sporten. Maar ook als ik weet dat ik 's-middags een gezellige lunch in het vooruitzicht heb, het zorgt voor mij voor de juiste balans op zo'n dag.

Terug naar overzicht recepten