Frisse salade van
groene asperges en ricotta met citroen
Voor 4-6 personen
Werk ongeveer 20 minuten
Lunch, voorgerecht, bijgerecht, hoofdgerecht
Het heerlijke van lente en zomer vind ik lichte salades. De combi in deze salade met kruidige rucola en het frisse van citroen vind ik erg lekker. Ook de frisse groene kleuren zijn een lust voor het oog. Laat maar komen die zomer!
Klaarzetten
- 500 gram Haricots Verts of sperziebonen
- 500 gram groene asperges
- 100 gram rucola, gewassen
- 250 gram ricotta
- rasp van een biologische citroen
- sap van een biologische citroen
- lekkere koudgeperste olijfolie
- zout & peper
- Parmezaanse kaas, geraspt
Bereiding
- Stoom of kook de Haricots Verts beetgaar.
- Voeg de groene asperges in de laatste 5 minuten kook- of stoomtijd aan de boontjes toe.
- Verdeel de rucola in een schaal en giet er wat olijfolie over met peper en zout.
- Meng de ricotta met de helft van de citroenrasp en 2 el citroensap. Breng op smaak met peper en zout. Zet even apart.
- Wanneer de boontjes en de groene asperges beetgaar zijn spoel je ze even onder de koude kraan af, zo behouden de groentes de groene frisse kleur.
- Verdeel de uitgelekte groente over de rucola.
- Schep de ricotta over de groentes.
- Besprenkel het geheel nog met olijfolie, peper, resterende citroenrasp en de Parmezaanse kaas.
Geniet!
Variaties
- vervang de groene asperges in het seizoen door witte of een combinatie ervan
- heerlijk met een gepocheerd eitje erover
- voeg tuinbonen of doperwten toe aan het gerecht
- maak er een hoofdgerecht van door te serveren met een gegrilde vis of kipfilet
- uiteraard ook aan te vullen met verse kruiden als peterselie of munt
Eet smakelijk!
