Maaltijdsalade met linzen en rode biet

Voor 4 persoon
Werk ongeveer 30 minuten
Hoofdgerecht, Lunch, Bijgerecht

Deze salade ontstond door het aanbod uit mijn koelkast en het geen zin meer hebben in boodschappen doen. Het was een warme dag en met hoge zomerse temperaturen eet ik het liefst een maaltijdsalade. Persoonlijk heb ik genoeg aan 1 bord hiervan. Erbij aten wij geroosterd spelt brood met de snelle tonijnspread. Maar hummus, pesto of zelfs gewoon lekkere roomboter is ook heerlijk. Deze salade is ook prima als lunch geschikt en een ideaal bijgerecht voor BBQ, feestjes en partijen.

Klaarzetten

  • 250 gram rauwe linzen, gekookt. Kies een potje voor de snelle versie
  • 2 stuks rauwe rode biet, gekookt. Voor een snelle versie de voorgekookte
  • 2 lente-ui in ringetjes gesneden
  • 4 tomaten in blokjes, of een bakje cherry tomaten gehalveerd
  • 1 avocado in stukjes
  • 1 granny smith appel met schil in stukjes
  • fijngesneden muntblaadjes, een handjevol ongeveer (houd een beetje apart voor de finishing touch)
  • 150 gram feta in blokjes
Voor de dressing:
  • 2 el olijfolie
  • 1 el appelazijn
  • halve tl komijnpoeder
  • mespuntje cayennepeper

Bereiding

  1. Kook de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking of spoel het potje linzen af in een vergiet en laat uitlekken.
  2. Snijd de (rode) biet in stukjes en kook of stoom beetgaar. Voorgekookte biet alleen in stukjes snijden :-).
  3. Meng in een kom de uitgelekte linzen en de stukjes gare (rode) biet met de rest van de ingrediënten t/m de feta.
  4. Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar.
  5. Schep de salade over in een mooie schaal en schenk de dressing erover.
  6. Maak af met de overgebleven blaadjes gesneden munt en evt. naar smaak een draai met de peper- en zoutmolen.

Geniet!

Variaties mogelijkheden:

  • voeg maantjes bleekselderij toe of stukjes komkommer of stukje zoete puntpaprika
  • een fijngesneden teentje knoflook erdoor en of een kleine fijngesneden rode ui
  • ipv munt is basilicum of koriander ook erg lekker
  • het sap van een uitgeperste citroen over de salade. Extra fris en voor extra vitamine C
  • houd je niet van feta? Snippers parmezaanse kaas zijn ook heerlijk
  • ipv feta bolletjes mozzarella, ipv appelazijn door de dressing een lekkere balsamico azijn en ipv munt basilicum
  • zelfs geitenkaas is een top combi met rode biet en linzen
  • ben je veganist of misschien wil je om een andere reden geen kaas eten maar mis je wel de kaassmaak erdoor? Wist je dat edelgist vlokken een goede plantaardige kaasvervanger zijn?
  • serveer de salade per bord op een groot blad botersla, ijsbergsla of een bergje rucola
  • strooi extra noten en of zaden over de salade

Linzen

Linzen zijn er in verschillende varianten, bruine, groene, rode, witte, gespikkelde en zelfs zwarte linzen. In deze salade gebruikte ik de biologische bruine linzen uit een potje van de EKO Plaza, juist… de snelle variant salade dus. Deze peulvrucht is een mooie eiwitbron en bijzonder rijk aan ijzer. Linzen bevatten veel vezels en mineralen. Foliumzuur is royaal aanwezig in deze peulvrucht. Ze zijn ook nog eens licht en langzaam verteerbaar. Een fantastische groente dat zorgt voor voldoende gelijkmatig verspreide energie. Ik gebruik ze graag door salades maar ook door de soep om deze wat voedzamer te maken. Overigens heb ik de droge variant in de kast staan maar ook de snelle uit een potje, erg handig voor snelle spontane gerechten.


 

Salade linzen rode biet

Linzen
"Deze peulvrucht is een mooie eiwitbron en bijzonder rijk aan ijzer...
"

Terug naar overzicht recepten