Groenteschotel met linzen & aubergine

Voor 4 - 6 personen
Werk ongeveer 45 minuten, incl 30 minuten roostertijd
Oventijd / afbakken 30 minuten
Hoofdgerecht

Aubergines vind ik vooral lekker qua structuur als ze lang genoeg in de oven geroosterd worden. In deze herfstige / winterse ovenschotel worden de aubergines met meerdere groentes eerst in de oven geroosterd waardoor het gerecht een heerlijke diepere smaak krijgt. Een vegetarische maaltijd dus vol rijke en intense smaken.
Het vergt misschien een iets langere bereidingstijd, maar je kunt de ovenschotel heel goed voorbereiden en later afbakken. Overigens is het wel een makkelijk recept al lijkt de bereiding misschien lang. Een heerlijk voedzame groente maaltijd en rijk aan voedingswaardes. 

Klaarzetten

  • 1 aubergine, gesneden in kleine blokjes
  • 3 middelmaat winterwortelen, gesneden in kleine blokjes
  • olijfolie
  • peper en zout
  • 4 stengels bleekselderij, gesneden in maantjes
  • blik gepelde tomatenstukjes
  • 2 uien, in halve ringen gesneden
  • 2 tenen knoflook, gesnipperd
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 eieren
  • 2 dl room, kookroom / slagroom
  • linzen, 500 gram uit glas of 200 gram gedroogd 
  • cherry tomaten, een stuk of 15 gehalveerd
  • 125 gram ricotta
  • plak feta van zo'n 150 gram, gekruimeld

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  2. Zet alvast een koekenpan klaar op het vuur en laat zachtjes warm worden.
  3. Ondertussen bedek je de ovenplaat met de in stukjes gesneden aubergine en winterwortel.
    Hussel door elkaar met een flinke scheut olijfolie, peper en zout.
    Rooster 15 minuten net boven het midden van je oven.
  4. Verwarm kokosolie of olijfolie in de koekenpan. Leg de laurierblaadjes erin bak de uien en  knoflook op laag vuur glazig. Bestrooi ook met peper en zout.
  5. Klop de eieren los samen met de room, wat peper en zout. Zet even apart.
  6. Doe de linzen uit pot in een vergiet en spoel ze goed koud af totdat het niet meer schuimt. Laat uitlekken.
    Wanneer je hebt gekozen voor gedroogde linzen, kook ze dan volgens de aanwijzing op de verpakking. De kooktijd voor linzen is in verhouding met andere gedroogde peulvruchten stukken korter, zeker wanneer je ze ook nog vooraf weekt.
    Vergeet bij het weken dan niet een stuk kombu toe te voegen als je dat in huis hebt, een goede bron van jodium voeg je hiermee gemakkelijk toe.
  7. Inmiddels zijn de 15 minuten roostertijd waarschijnlijk om en voeg je de gesneden bleekselderij toe aan de aubergine en wortel. Hussel weer om, voeg nog wat olijfolie toe indien nodig, en rooster nog eens 15 minuten.
  8. Check de uien, ze mogen niet aanbranden. Evt zet je het vuur wat lager.
  9. Wanneer de groentes geroosterd zijn haal je ze uit de oven en voeg je de gepelde tomatenstukjes eraan toe, hussel.
  10. Draai de oven naar 170 graden.
  11. Ga nu je groenteschotel bouwen: begin met de helft van de groentes op de bodem van je ovenschaal, dan de helft van de linzen, het hele uienmengsel erover verdelen, de rest van de groentes en de rest van de linzen. Brokkel de feta eroverheen en verdeel hoopjes ricotta. Giet het eimengsel er gelijkmatig overheen en druk de gehalveerde cherrytomaten met de snijkant naar boven in de groentetaart.
  12. Schuif je overheerlijke gerecht voor zo'n 30 à 40 minuten in de oven en bak af op 170 graden.
  13. Serveer de groenteschotel met evt wat vers gesneden kruiden erover en een lekkere maar simpele salade.

Geniet!

Variaties

  • Wil je er een echte taart van maken? Bedek de ovenschaal gelijkmatig met bladerdeeg of quichedeeg en bak dan eerst een kwartier het deeg voor. Daarna volgens de stappen beleggen.
  • Voeg extra verse gesneden kruiden naar keuze toe aan het ei-room mengsel.
  • Varieer met de groentes: paprika, courgette, doperwten, knolselder, biet, schorseneren etc.
  • ipv feta geitenkaas. De ricotta kan vervangen maar maakt dit gerecht wel heel erg vol en lekker vind ik persoonlijk.

Eet smakelijk!


Groenteschotel met linzen & aubergine

Groenteschotel met linzen & aubergine
"Deze heerlijke ovenschotel is vol en rijk van smaak door de geroosterde groentes. Iets langere bereidingstijd maar zeer de moeite waard..."

Terug naar overzicht recepten