Gehaktbrood oftewel meatloaf vol groenten

Voor 2 kleinere gehaktbroden of 1 grote
Werk ongeveer 30 minuten
Oventijd 75 minuten

Meatloaf valt voor mij onder de noemer comfort food. Het comfort zit hem al in het maken; alles in een kom stoppen, lekker kneden met je handen en schuif het in de oven om vervolgens een ruim uur tijd te hebben voor een simpele salade, het opruimen van de rommel en het dekken van de tafel. Wedden dat je dan ook nog tijd over hebt om ff een moment voor jezelf te nemen?
En heb je teveel gemaakt? Lekker comfortabel voor de lunch van de volgende dag.

Klaarzetten

  • 30 gram pijnboompitten, even geroosterd
  • 800 gram (biologisch) rundergehakt
  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, gesnipperd
  • 50 gram mix van fijngesneden verse kruiden, bv basilicum, salie en peterselie
  • 20 ontpitte groene of zwarte olijven, in schijfjes gesneden
  • 2 middelgrote winterwortels, geraspt
  • 1 kleine venkel, geraspt incl het loof
  • 1 courgette, geraspt
  • 3 eieren
  • 150 gram tot meel gemalen MorgenStund, havermout of boekweitmeel
  • peper en zout
  • gedroogde kruiden naar smaak: tijm, bieslook, oregano, kurkuma, paprikapoeder etc.
  • klein scheutje olijfolie
  • 20 cherrytomaten, gehalveerd

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 150 graden.
  2. Verwarm een koekenpan voor het roosteren van de pijnboompitten.
  3. Kies je gehaktbrood vorm.
    Dit kunnen 2 cake of broodvormen zijn van 24 cm ongeveer.
    Of misschien heb je een grote ovenschaal waarin je 1 heel rond of vierkant gehaktbrood bakt.
    Zet jouw voorkeur alvast klaar en bedek met bakpapier.
  4. Doe de pijnboompitten in de koekenpan en rooster ze licht bruin.
  5. Mix het gehakt met de uien, knoflook, verse kruiden en de olijven.
  6. Voeg de geraspte groenten en de eieren toe aan het gehakt. Mix het geheel, kneden met de hand vind ik het makkelijkst.
  7. Voeg vervolgens het meel, peper, zout en gedroogde kruiden toe en ook de geroosterde pijnboompitten. Eventueel kun je het nog aanvullen met een scheut olijfolie als het gehakt te droog is.
  8. Vul je met bakpapier beklede vorm(en) met het gehaktmengsel.
  9. Druk de gehalveerde tomaten in het gehakt en draai nog wat zout erover. Je kunt evt een klein kuiltje in het gehakt drukken met de achterkant van een theelepeltje, zo blijven je tomaatjes mooi heel.
  10. Schuif de gehaktbroden voor ongeveer een uur en een kwartier tot anderhalf uur in de oven.
  11. Heerlijk met een salade en wat gestoomde groenten of een salade en wat gebakken zoete aardappelen. Overigens is het gehaktbrood koud ook erg lekker.

Geniet!

Variaties

  • kies andere groenten: sperziebonen, zoete aardappel, knolselderij, paprika, erwtjes etc.
  • voeg andere zaden en of pitten toe.
  • serveer het gehaktbrood met een zelfgemaakte tomatensaus.
  • over? Bewaar het in de koelkast voor de lunch de volgende dag.
  • maak er borrelballen van! Serveer ze daarvoor koud op een borrelplank en laat je bezoek er zelf plakken vanaf snijden. Lekker met mosterd.

Eet smakelijk!


Gehaktbrood

Gehaktbrood
"Gehaktbrood valt wat mij betreft onder comfort food! Makkelijk, voedzaam en heerlijk..."

Terug naar overzicht recepten