Freekeh met rode biet, feta, appel en walnoot
Voor 4-6 personen
Werk ongeveer 40 minuten
Hoofdgerecht
Ik ben dol op rode biet, de aardse smaak vind ik heerlijk in diverse combinaties zowel rauw, gekookt, geroosterd of in zoete recepten. In dit recept word je bij elke hap verrast welke combinatie je proeft. De aardse rode bieten smaak heeft uiteraard de hoofdrol. De variatie met de frisse knapperige groene granny smith appel, de zachte smaak en structuur van de kaas, cunchy walnoten, pittige rucola en de verfrissende munt is echt erg lekker.
Risotto's vallen hier thuis altijd in de smaak.Uiteraard kun je in dit recept ook kiezen voor de traditionele risotto rijst maar ik probeer zoveel mogelijk de witte rijstsoorten te vervangen door gezondere alternatieven. Freekeh is bv zo'n prima vervanger voor risotto dat hogere voedingswaardes bevat, zoals veel eiwitten, vezels, vitamines en mineralen. Ik kook graag uit de kookboeken van Yotam Ottolenghi en daar vind je ook diverse recepten met freekeh.Dit graansoort is overigens niet glutenvrij.
Klaarzetten
- kokosolie
- 1 rode ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, gesnipperd
- 4 stengels bleekselderij, in maantjes gesneden
- 300 gram freekeh, afgespoeld
- 700 gram rode biet, (zelf) voorgekookt en in stukjes*
- 800 ml groentebouillon
- 300 gram doperwten (evt ontdooid mits ze uit de vriezer komen)
- peper en zout
- 1 granny smith appel, in stukjes met of zonder schil
- 250 gram feta kaas
- handje walnoten, grof gebroken
- verse munt, een handje vol grof gesneden
- rucola
* ik heb een stoomoven en daar gaar ik de rode biet in voor. Het rode bietensap dat vrijkomt giet ik door de bouillon zodat voor mijn gevoel zo min mogelijk verloren gaat aan goede voedingswaardes.
Bereiding
- Zet een pan op het vuur en laat langzaam warm worden.
- Smelt de kokosolie en bak hierin de ui en de knoflook glazig.
- Voeg de bleekselderij toe, bak deze 2 minuten mee.
- Doe de freekeh erbij en de stukjes voorgekookte rode biet, roer door.
- Giet er beetje bij beetje de bouillon door en roer elke keer tot de bouillon bijna opgenomen is voordat je er nieuwe bouillon bij doet. Dit zal zo'n 20 minuten duren.
- Tegen het einde van de gaartijd proef je even of de freekeh (of risotto) gaar is. Zo ja, dan kun je de doperwten toevoegen en voorzichtig erdoorheen roeren.
- Evt kun je nog peper en zout toevoegen naar smaak.
- Voeg vervolgens de appel, feta, walnoten en de munt toe. Zet kort om.
- Serveer met rucola, een pluk erop of onder de risotto.
Geniet!
Variaties
- strooi er wat extra gepofte pompoenpitten overheen
- vervang de feta door zachte geitenkaas en de walnoten door hazelnoten
- tijm ipv munt
- voeg tegelijk met de erwten, stap 6, een klein scheutje balsamico azijn toe. Dit geeft een hele subtiele en lekkere smaak
- heb je geen granny's in huis, een knapperige peer is ook lekker erdoor
Eet smakelijk!
