Grijze garnalen met heerlijke cocktailsaus

Voor 4 personen
Werk ongeveer 15 minuten
Voorgerecht, borrelhap, lunch

In dit recept gaat het eigenlijk om de cocktailsaus. Of je hier nou (grijze) garnalen, zalm of gekookte kip bij serveert, allemaal lekker. Het recept van deze saus is van mijn moeder en vind ik nog altijd heerlijk. Ik heb er weinig aan veranderd door alle jaren heen. 
Met kerst serveerde zij altijd een zalmcocktail in zo'n ouderwets cocktailglas met groene voet, een blaadje botersla eronder, paprikapoeder erop en een schijf ingesneden citroen op het randje van het glas. Er lag ook altijd een flintertje paprika op en een mini takje peterselie ter garnering. Good old times...
Deze cocktailsaus maak ik nog altijd met regelmaat; voor over een vis- of kip cocktail maar ook als sausje bij bv een pan heerlijke mosselen. Zelfs door een heerlijke salade tussen de middag met wat soorten vis erin en het restje saus erover. Mmm, delicious!
Deze saus maak ik eigenlijk meer op gevoel dan op 'recept', maar ik doe hierbij  mijn best om het zo goed mogelijk over te brengen, proef vooral even!
In dit recept deel ik de cocktail variant met garnalen, maar dit kan uiteraard heel veel meer zijn. Kijk onder variaties naar mogelijke toepassingen. Deze zijn eindeloos... 

Klaarzetten voor de cocktailsaus (voor ongeveer 250-300 ml saus)

  • 3 el Griekse yoghurt
  • 3 el Zaanse mayo
  • 2 el tomatenketchup (met zo min mogelijk suikers...)
  • snuf peper en een draai zout
  • tabasco, 3 à 4 druppels
  • worcestersaus, ongeveer 10 druppels
  • sherry, kleine eetlepel
  • madeira, halve eetlepel
  • optioneel: gerookte paprikapoeder en of chilipoeder

Klaarzetten voor de cocktail

  • 200 gram kleine grijze garnalen
  • (punt) paprika, kleur rood is gewoon mooi erbij, in kleine blokjes gesneden
  • citroen of limoen in partjes of dunne schijfjes
  • blaadje sla naar keuze (botersla, krulsla, eikenbladsla etc) 

Bereiding

  1. Roer voor de saus de yoghurt, mayo en tomatenketchup met de peper en zout goed door elkaar.
    Kijk even naar de kleur, deze moet mooi zalmroze zijn. Zoals ik al zei, ik maak deze saus 'op het oog'. Proef en kijk even of de verhouding goed is.
  2. Voeg de tabasco, worcestersaus, sherry en madeira toe. Proef!
  3. In principe is je 'standaard' cocktailsaus af.
  4. Maak nu de cocktail en begin met het blaadje sla.
  5. Verdeel wat kleine stukjes paprika en de grijze garnalen erover.
  6. Schep er een lepel heerlijke cocktailsaus over en garneer met bv een snuf (gerookt) paprikapoeder. Of een draai chilipeper geeft een subtiele pittige smaak.
  7. Maak af met het schijfje of partje citroen of limoen...

Geniet!

Variaties

  • afhankelijk van de toepassing van de saus kun je gericht wel of niet kruiden of iets toevoegen. Een snuf gerookte paprikapoeder is voor mij favoriet, maar let op, dit is snel overheersend. Voorzichtig toevoegen dus. Maar ook chilipoeder is lekker of gewone paprikapoeder.
    Je kunt de saus ook 'standaard' laten en als finishing touch garneren met een snuf chilipoeder of gerookte paprikapoeder.
  • andere vissoorten: tonijn of zalm uit blik, gerookte zalm, rivierkreeftjes, mix aan schaal- en schelpdiertjes, forel, krab.
  • gerookte of gekookte kip
  • ipv de paprika zijn er uiteraard vele andere opties. Denk aan fijn gesneden: avocado, cherrytomaat, granny smith appel (heerlijk fris!), granaatappel pitten, mango, mandarijn of sinaasappel etc. Maar ook een combi hiervan is heerlijk.
  • Garneer de viscocktail met zeewier. Bv Rode algenvlokken of knip reepjes of snippers van een nori vel.
  • Wakame salade onder je cocktail is heerlijk.
  • de Griekse yoghurt kan vervangen worden door ongezoete en geklopte slagroom, dat is het officiële recept van mijn moeder.
  • wil je een dikkere saus met  meer eiwitten, gebruik dan ricotta ipv yoghurt.
  • de saus is ook heerlijk onder een lunch- of maaltijdsalade. Of om te dippen met rauwkost!

Eet smakelijk!


Garnalencocktail

Garnalencocktail
"Deze cocktailsaus is  een oud recept van mijn moeder. Weinig aan veranderd en nog altijd erg lekker. Je maakt er de meest lekkere vis of vlees cocktails mee en de saus die je (expres) teveel hebt gemaakt, gebruik je bv in je lunchsalade...."

Terug naar overzicht recepten