Soep van champignons en paddestoelen met krokante hazelnoten en ricotta
Voor 4-6 personen
Werk ongeveer 30 minuten
Lunch, voorgerecht
Herfst, dat is waar dit soepje helemaal bij past. Lekker simpele bereiding en toch bijzonder door de toppings.
Serveer de soep als lunch of vooraf aan het diner. Maar serveer het ook eens in een klein glaasje tijdens een feestje of de aankomende feestdagen. Een heerlijk vullend soepje.
Klaarzetten
- olijfolie of kokosolie
- 1 flinke teen knoflook, fijn gesneden
- 1 ui, fijn gesneden
- 2 cm gember, fijngesneden
- 1 el gedroogde tijm
- 1 el gedroogde dragon
- 800 gram kastanje champignons, schoon geborsteld en in stukken
- 1 bakje (ongeveer 25-30 gram) gedroogd eekhoorntjesbrood, geweld
- 400 ml kokosmelk
- 600 ml bouillon
- 500 gram seizoenspaddestoelen, schoon geborsteld en in stukken
- topping:
- 2 lente-uien, gesneden in ringetjes
- 100 gram hazelnoten
- ricotta
- truffel tapenade
- lekkere olie
Bereiding
- Zet je soeppan op het vuur en laat de pan langzaam warm worden.
- Laat ook alvast een koekenpan warm worden voor het roosteren van de hazelnoten.
- Verwarm een flinke scheut olie in de soeppan. Bak hierin de knoflook, ui, gember, tijm en dragon 5 minuten, regelmatig omscheppen.
- Voeg de kastanjechampignons en het eekhoorntjesbrood toe en roerbak het geheel.
- Ondertussen is de koekenpan warm en rooster je de hazelnoten krokant. Schud regelmatig de pan heen en weer om de hazelnoten rondom te bakken.
- Wanneer het geheel in de soeppan lekker gaar gebakken is, kan de kokosmelk en de bouillon erbij en warm goed op.
- Inmiddels zijn de krokant geroosterde hazelnoten klaar, plet ze grof en bewaar voor de topping.
- Verwarm opnieuw olie in de koekenpan en bak hierin de seizoenspaddestoelen kort.
- Staafmix ondertussen de soep.
- De kort gebakken seizoenspaddestoelen kunnen toegevoegd worden aan de soep.
- Serveer de champignon paddestoelen soep in kommen.
- Maak af met een eetlepel ricotta, een theelepeltje truffel tapenade, ringetjes lente-ui en de geroosterde hazelnoten.
- Druppel er een lekkere olie overheen en serveer.
Geniet!
Variaties
- Heerlijk en extra romig maak je de soep met een flink stuk roomboter. Deze verwarm je bij stap 6 en staafmix je mee.
- Heb je hazelnootolie in de kast staan? Dat maakt de soep nog lekkerder! Druppel deze dan bij stap 13 over de soep.
- Of truffelolie...
- Voeg krokant gebakken spekjes toe.
- Bieslook ipv lente-ui.
- Vers gesneden peterselie past ook heel goed erbij.
- Wil je er een avondvullende maaltijd van maken? Voeg soba noedels toe en extra groentes als gebakken paksoi of peulen.
Eet smakelijk!
