Cake met vijgen en peer

Voor 1 cake of taartje
Werk ongeveer 15 minuten
Oventijd ongeveer 40 minuten
Zoet

Met deze combinatie van gezonde ingrediënten maak je een heerlijk voedzaam gebakje. Of je het nou als ontbijt eet of je trakteert jezelf in de ochtend of middag met een kop thee of koffie op een puntje, beiden een prima optie zonder schuldgevoel.
Met de spontane komst van veel verse vijgen maakte ik deze cake met vijgen, peren en walnoten. Toch wel een veel voorkomende maar ultieme combinatie. Prachtig zijn ze die vijgen!
Maak deze cake gerust met andere combinaties! Zie suggesties bij het hoofdstukje variaties.

Klaarzetten

  • 2 eieren
  • 150 ml plantaardige melk
  • 1 grote geraspte zoete appel, b.v. goudreinet of jonagold
  • 75 gr amandelmeel
  • 75 gr MorgenStund of havermout
  • 50 gr pitten en zaden mix
  • handje grof gehakte walnoten
  • 1 tl ceylon kaneel
  • 1/2 tl koekkruiden
  • 1/2 tl speculaaskruiden
  • 1 el bakpoeder
  • snuf zout
  • 6 vijgen, 3 in kleine stukjes en 3 gehalveerd
  • 1 peer, de helft in kleine stukjes en de andere helft in 6 plakken
  • Nodig: een springvorm van 18 cm of een iets grotere vorm voor plaatkoek van 18x24 of id.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Bekleed de gekozen bakvorm met bakpapier.
  3. Mix de eieren met de plantaardige melk en voeg de geraspte appel toe.
  4. Voeg de droge ingrediënten samen, vanaf het amandelmeel tot en met een snuf zout.
  5. Meng de droge ingrediënten met de eieren en de plantaardige melk tot een beslag.
  6. Voeg de geraspte appel toe aan het beslag en roer tot een egaal beslag.
  7. Schep voorzichtig de in stukjes gesneden vijgen en peren door het beslag.
  8. Giet het over in de met bakpapier beklede bakvorm.
  9. Garneer de cake om en om met plakjes vijg en peer.
  10. Bak af in de oven. Afhankelijk van de gekozen vorm is de cake in ongeveer 40 minuten klaar. Een hogere taartvorm heeft iets meer tijd nodig dan een platte plaatkoek vorm.

Geniet!

Variaties

  • maak er een appeltaartje van; ipv peer en vijg leg je grote parten appel op de cake. Door het beslag wat rozijnen of cranberry's. Voeg dan ook eens een half theelepeltje kardemom toe of plet een paar kardemom zaden uit een stuk of 3 peulen.
  • een 'tutti frutti' taartje: mix van gedroogde ongezwavelde abrikozen, gedroogde pruimen, gedroogde appels, gedroogde abrikoos, gedroogde vijgen of incabessen.
  • blauwe bessen ipv peer en vijg

Eet smakelijk!


Cake met Vijgen en Peer

Cake met vijgen en peer
"Een heerlijke koek voor elk moment van de dag. Ontbijt, traktatie in je pauze of een lekker toetje na een lichte avondmaaltijd.
Een prima basis recept die ook met andere soorten (gedroogd) fruit heerlijk is...."

Terug naar overzicht recepten